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教你如何處置食品生產中落地產品

日期: 2019-04-03
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在食品生產加工中,或多或少都會出現落地現象。我們時常看到一些新聞,比如糕點半成品、成品輸送中不慎掉落;餐飲后廚加工餐料掉在地上等等。如何對落地產品進行合理的處理,既不會造成資源的浪費,同時又保證產品的質量安全,是企業值得考慮的問題。但是無論如何,部分落地產品若要再次進入生產線,就需要利用清洗消毒機,進行殺菌、消毒,以保障食品品質安全。
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  一般常見的落地產品的分類有四大類,包括內包裝物料及輔料、原材料、半成品、包裝后的產品。其中,原料和半成品落地的可能性較大。倘若撿起來放入生產線上,不排除落地產品已受到污染,其安全、衛生問題令人擔憂。那么,食品加工中落地產品該如何處理呢?

  我們知道,產品落地受到的污染可能是異物污染、微生物污染、化學試劑污染等。因為地面上存在塵埃、污水以及其它物理污染物,像金屬、毛發、飛蟲、塑料等異物。與此同時,地面上的塵埃、污水帶有的微生物,尤其是在生產人員流動頻繁的地方,細菌微生物更多。所以,原材料、半成品掉落地上不可放入生產線中,否則食品存在一定的安全隱患。
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  據相關人員介紹,對于落地的原材料、半成品,會使用專用的食品設備盛放,并對其進行標識,避免誤入生產線中。不過,為了避免產品的浪費,有些原料通過清洗、殺菌之后,是可以再次加工,比如水果、蔬菜、谷物等。這類落地原料可以利用專業的清洗設備進行清洗、消毒,以便進行生產工序中。目前,市面上推出了一款清洗消毒機,其設有殺菌裝置,有效殺滅細菌微生物,達到食品加工安全需求。
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  據悉,諸城市有企業研發的清洗消毒機采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋技術,能夠徹底對物料進行清洗。另外,可根據用戶要求增加臭氧殺菌、高壓噴淋及毛刷去雜功能。利用臭氧水作為殺菌水時,由于臭氧水分解后的產物是水和氧氣,不存在任何有害的殘留物質,理論上無需對物料再作處理。而消毒時間可根據用戶需要進行自行設計,并且通過噴淋浸泡方式,保證物料品質安全,以便后續的生產加工。
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  不過,值得一提的是,對落地產品進行必要的隔離,防止在作出處置決定前繼續使用。有些產品可以進行清洗、殺菌之后可以再用,像上文提到的就是如此。通常來說,在原料階段清洗或處理前、未進入消毒的工序,產品落地后清洗一下,對終產品來說,影響相對不大。但是有些落地產品可能就需要報廢處理,諸如加工過的產品,特別是調理后的食品,還未包裝,產品性質已經定型,不可能返工處理,落地后只能廢棄處理。
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  對包裝或封口后的產品,如掉落在地,需要著重要考慮食品包裝袋是否受到損壞,密封性是否良好等等。如一切正常,則可清洗后新進入下一道工序。否則,按不合格品控制程序處置。對于內包裝材料在消毒進入車間后,如掉落在地,這就需要重新進行消毒、殺菌,方可進入車間使用,否則不經過消毒設備進行重新消毒,受到污染的包裝材料或可能對食品造成污染,影響產品的質量安全。
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  綜上,如何正確處理食品加工中落地產品,對于食品的質量安全至關重要。企業可以根據實際加工情況進行判定,避免落地食品誤入生產線中。與此同時,部分落地產品想要繼續用于生產,就需要對其進行清洗、消毒,全面保障產品的生產安全。

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