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元宵未到湯圓先俏 和面機、搓圓機助力生產安全

日期: 2019-04-03
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2019年春節悄然遠去,但是元宵節的“腳步”近了。當然,元宵節除了出門賞月、喜猜燈謎之外,還有共食元宵的習俗。隨著元宵佳節臨近,筆者看到不少超市冷柜前,前來購買湯圓的消費者排起了“長龍”。由于湯圓香甜可口,又寓意著新的一年合家幸福、團團圓圓,深受人們的喜愛。那么,你知道湯圓的制作工藝是什么,以及哪些食品設備助其實現工業化生產嗎?
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  目前,市面上出現的湯圓種類多樣,口味十分豐富,有經典黑芝麻、濃香花生、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可,還有網紅類湯圓,如黃米湯圓、水晶湯圓、紅糖核桃湯圓、榴蓮口味湯圓等,滿足不同消費者口味需求。不過,無論哪種湯圓,其制作工藝大體相同,包括選料、分選、清洗、瀝水、磨粉、配料混合攪拌、搓圓、包裝、速凍等大多工序,所涉及的設備有清洗機、瀝水機、磨粉機、和面機、速凍機等等。
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  以磨粉、和面、搓圓、速凍工序為例,看看相關食品設備如何助力生產的。首先,磨粉。需要將大米磨成粉狀,才能更好地保證湯圓的細膩口感,但是單純依靠人工干磨,費時費力。為此,湯圓加工廠多采用磨粉機,其利用活動齒盤和固定齒盤的相對運動,使大米經齒的沖擊,摩擦及物料彼此間沖擊等綜合作用把大米磨成粉。與此同時,該機大米磨粉粗細可以調整,不僅提高了磨粉效率,還保證糯米粉的細膩口感。
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  其次,和面。若要保證湯圓爽滑口感,并且避免煮制之后存在面皮發軟、形狀不夠美觀的問題,就需要在和面工序,將糯米粉、水和其它輔料按照一定比例合理調配。之后,再使用和面機對其進行混合攪拌,制成糯米面團。該機通過不斷地對糯米團進行推、拉、揉、壓,充分攪和,迅速混合,使干性糯米粉得到均勻的水化作用,成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的糯米團。
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  再次,搓圓。由于湯圓外形是圓的,當然少不了對其進行搓圓處理。傳統方式是由人手工包餡、揉搓而成,這種方式生產效率低、成品大小不一且存在著衛生問題。為此,專門用于湯圓搓圓的機械——搓圓機應運而生。搓圓機因其自動化程度高、搓圓效率高等優勢廣泛應用于湯圓、丸子等食品加工領域。據了解,該機采用圓盤擠壓搓圓成型技術,可使湯圓外形美觀,大小均勻,表面光亮細膩、口感柔滑,彈韌性佳。
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  后,速凍。成品之后的湯圓,含有一定的淀粉、糖分、水分等,常溫保存,易腐壞變質,因此需要對其進行速凍,并通過冷鏈運輸,置于冷柜中保存、銷售。在速凍環節,由于速凍機采用緊湊的結構和優化的風道設計,可以在短時間內,獲得非常好的速凍效果。與此同時,對湯圓速凍處理,30分鐘內快速通過冰晶生產帶(0到-5度區間)以達到減速少營養成分流失,保留湯圓原汁原味為目的。
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  總的來說,市場上的速凍湯圓琳瑯滿目,除了袋裝湯圓,現場制售的散裝湯圓也不少,不少市民認為很“新鮮”。實則常溫下的湯圓極易腐壞變質,也可能會使產品微生物超標,對湯圓質量影響較大。為此,消費者盡量選購正規廠家生產,并且冷柜等制冷設備保存的湯圓,才能更好地保障湯圓食用安全。

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