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學校啟動“陪餐制” 洗碗、消毒設備共同把關餐食安全

日期: 2019-04-03
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“陪餐制”成為標配,這兩天在網上引起熱議。為了切實保障食堂用餐安全,目前,不少地方學校落實食堂陪餐制度。有網友表示,食堂陪餐制度確實在一定程度上保障就餐安全,但是配餐畢竟只是一種形式,還要通過先進的食品檢測儀器、冷藏設備、消毒機等,嚴格把關食材、存放、加工、餐具清洗消毒等環節,保證每個環節都不掉鏈子,才能更好地保障師生“舌尖上美食安全”。
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  校園食堂的食品安全一直是社會比較關注的問題。根據《學校食品安全與營養健康管理規定》,明確中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度。據了解,陪餐在不少校園里其實已不是新鮮事物。待到用餐時,除了學生,學校老師、學校負責人和家長代表也坐在食堂里等待餐食。這在一定程度上確實對學校食品安全和衛生能起到監督作用。
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  日前,四川省合江縣法王寺鎮開展一系列措施,加固校園食品安全堡壘。其中,重點針對校園食堂是否做好食品及食品原料進貨臺賬、是否履行了餐飲具的消毒制度、加工操作規程是否規范、集中用餐配餐制度落實等情況檢查,同時監管人員將快速食品檢測儀器帶進校園,對大米新鮮度、食用油過氧化值、蔬菜農殘等共計22個批次食材抽檢,保障用餐安全。
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  再如,為進一步加強校園食品安全監管,保障師生“舌尖”安全,海口市中小學幼兒園建立陪餐制度,同時建立食品質量安全追溯系統,記錄學校食品供應、采購食材的整個過程中,嚴控源頭安全,保障廣大師生飲食安全。另外,學校對食堂食品進行專柜冷藏保存留樣48小時以上,并且設置了“明廚亮灶”,讓師生和家長在就餐區就能了解后廚實情,吃得更加放心。
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  然而,如何讓校園食品安全真正落到實處,保障學生用餐安全相比才是社會和家長關心的關鍵所在。有人認為,陪餐只是一種形式而已,只不過多了些人在食堂用餐而已。要將校園食品安全落到實處,還需對食品安全源頭、存放條件、餐食加工、餐具清洗消毒等食品加工過程中的各個環節進行有效管控,加強監督檢查,讓學生真正食用到安全、衛生、有營養的放心食品。
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  據相關人員透漏,隨著《學校食品安全與營養健康管理規定》的實施,學校在校園食品安全問題上也繃緊了弦,確保食材、加工、餐具消毒、送餐等每個環節都萬無一失,除了嚴把食材采購安全關外。在送餐過程中,工作人員還會將飯菜用保鮮膜密封,裝進保溫車,再送到教室進行分餐。另外,嚴格按照生食、半成品等分類將食材放入冷藏柜中,避免食材交叉污染影響餐食安全。
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  其實,除了這些,筆者了解到,食堂重視廚房用具、餐具的清潔、消毒,一方面有條件的食堂引進商用洗碗機,既提高洗碗效率,節約洗碗工成本,又能夠對廚房用具、餐具等徹底清洗、消毒,保障餐具使用安全。另一方面,餐食加工涉及的刀具、砧板、餐盒等都規范整潔地擺放在保潔柜中,或者餐具、碗筷等放入消毒柜中,從而更好地避免廚具、餐具受到污染而影響餐食安全。
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  總之,除了積極落實陪餐制度外,還要嚴把食材采購、存放、加工、餐具消毒等環節安全關,并且及時發現和解決食堂管理與食品安全方面存在的問題,讓學生吃得好、吃得安全,讓家長看得到、放下心!

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