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網絡外賣存安全隱患 廚房設備保障加工安全

日期: 2019-04-03
瀏覽次數: 13

如今,隨著網絡訂餐的興盛,網絡外賣使用者也越來越多,網訂外賣也已成為不少人的習慣。當下小暑已過,天氣越來越熱,更多的人熱衷于網訂外賣,但是外賣安全、衛生問題著實令人擔心。

????網絡外賣存安全隱患 廚房設備保障加工安全
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  近日,筆者看到了一條新聞“月送外賣2000單餐飲店后廚驚人,食材過期貨架紙箱成‘蟑螂窩’”,令人作嘔。與網上火爆的情況不匹配的是,店內食品加工臺油膩不堪,廚房內還放著拖把水桶,店里的垃圾桶也未加蓋,墻上的滅蠅燈也未使用,在店內貨架上發現了好幾瓶過期的配料。另外,店內雖然有消毒柜,卻成了擺設。
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  眾所周知,從1月1日起《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》已正式施行,根據辦法規定,入網餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料,并對餐飲食品進行包裝,避免送餐人員直接接觸食品,確保送餐過程中食品不受污染。為此,各大外賣平臺紛紛為送餐環節“上保險”,例如美團外賣正加速推進外賣餐袋、餐盒封簽工作,已經推動在首批30個城市落地實施。
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  業內人士指出,外賣安全、衛生問題是多方面的,除了在外賣包裝上下功夫外,還需要加強外賣配送食品安全風險監測,一旦發現食品安全隱患將及時報告有關部門,采取有效措施預防食品安全事故發生。筆者了解到,安徽黃山已將外賣配送餐納入食品安全風險監測,其監測項目主要包括菌落總數、大腸埃希氏菌計數、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等,通過監測及時發現和消除食品安全隱患。
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  一直以來,外賣加工點環境差、衛生狀況惡劣、外賣衛生不達標等問題屢被媒體曝光,影響到百姓“舌尖上的安全”。就此,制作環境、加工設備、消毒機等在保證外賣餐食的安全、衛生發揮著重要的作用。首先,在備餐的過程中,操作臺表面、餐具和廚具要保持潔凈;其次,生、熟食制作盡量分開,未用完的食材需進行放入冷藏保鮮設備中冷藏,保證食材安全;后,食品接觸用的廚具需要進行消毒、殺菌,避免二次使用污染食材。
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  我們知道,有些餐飲門店引進農藥殘留檢測儀器對食材進行安全檢測,采用消毒柜對餐具進行消毒殺菌,而油煙的處理使用了抽油煙機,解決油煙擾民問題,并保證油煙排放符合相關要求,也為后廚營造了無油、無煙的干凈環境。
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  當然,對于有條件的外賣經營者來說,能夠全面完善商用廚房設備固然重要,但是大多數外賣企業規模小、條件有限,難以做到所有的廚房設備一應俱全,但是基本的調理臺、殘食臺、切配臺、消毒柜、冷藏箱等設備應該具備,這樣才能保證食品的生產安全,避免滋生細菌,影響餐食的質量安全。
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  由此可見,在網絡餐飲業快速擴張過程中,線上美食的“幕后”安全越來越引起消費者關注。如何提升網絡餐飲的質量安全水平,確保人們“舌尖上的安全”是行業亟待解決的問題。除了國家出臺相關政策監管之外,網絡外賣企業還要嚴格律己,規范經營,好使用相關的商用廚房設備,來確保餐食的加工安全。

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